皆さん、こんばんは～^^
本日2回目の更新です！^^
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我が家でよく使う調味料の『塩麹』
買うとちょっとしか入ってなくて高いので（笑）我が家はいつも自家製です！
塩麹についてはよく質問いただくので
(前にもブログに載せたかと思いますが)
つくり方を紹介しまーす！
まず、用意するのは
乾燥の米麹と塩、あとは水です！
(米麹入れちゃった後写真ですみません！)
乾燥の米麹は塩売り場の辺りに置いてあったりします。あと漬物の素売り場とか？（一緒か？笑)
メーカーにもよると思いますが値段は大体1袋400円前後で、そんなに高くないです。
これ1袋でめっちゃたくさんの塩麹できますから～！(*ﾟ∀ﾟ)=3
で、つくり方なんですが、
ぶっちゃけ・・・・・
袋の裏に書いてあるとおりです∵ゞ(≧ε≦● )プッ
私は分量はほんとうにこのとおりにつくっています
ただ、発酵のやり方が違うだけで(^^;
米麹と塩を入れたらお水を入れてまぜまぜ♪^^
したら～♪
袋の裏レシピには室温保管で途中まぜながら1～2週間と書いてありますが、
私は1～2週間も待っていられないせっかちさんなので（笑）
クビンスのヨーグルトメーカーを使っています！(･`ω´･)ｷﾘｯ
ここに麹・チーズというボタンがあるので、これをポチっとな♪
すると、適温＆時間で発酵してくれます
こちらのヨーグルトメーカーでは麹の発酵は6時間ででき上がりみたいですが、今回量が多いので6時間×2回やりました
12時間後、こんな感じになっています^^
さっきたぷたぷにあった水分はすっかりなくなり、米麹を少し指でつまんでみると柔らかくなっています。こうなっていればでき上がりです^^
室温でつくると、こうなるまでに1～2週間かかるんですよね
冬は夜なんか室温が低くなるともっとかかることも。
あと、夏場は暑くて1～2週間の間にカビが生えたりもするし、室温のときは毎日こまめにかきまぜないといけないのも面倒
ということで、私はヨーグルトメーカーを使って1日でつくっています！^^
で！
でき上がった塩麹はブレンダーでなめらかにします^^
容器にブレンダー突っ込んで・・・・・
ぶぃーん！
ってやると、ホラ～
あっという間になめらかーな塩麹のできあがり！
この滑らかさなら売っているヤツと変わりないです！^^
 | 新庄 塩麹(200g) 236円 楽天 |
でも、売ってるやつってホントちょっとしか入ってないんですよね
ウチみたいに
サラダチキンを頻繁につくったり～
豚こま買ってきたら必ず塩麹漬けにして保存！
みたいにとにかく塩麹をバンバン使う家では市販品買うのはコスト高！
ということで、いつも家でつくってます^^
今回も1袋の米麹(400円前後)でこんなにたくさんできちゃいましたー！
私はヨーグルトメーカーでつくりましたが、室温放置でも時間はかかりますがちゃんとできますので、よかったらおうちでつくってみてくださいね♡
室温放置でつくるときに注意することは・・・・
つくる容器は必ず熱湯消毒してから材料は入れたほうがいいですよ。冬でも室温高いとカビが発生することがあるので～
参考までに、
私が使っているヨーグルトメーカーはこちら＾＾
 | クビンス ヨーグルト & チーズメーカー KGY-713SM 10,500円 Amazon |
ヨーグルトはR-1ヨーグルトを種菌にして大量につくります（笑）
ブレンダーはこちらです^^
 | 貝印 マルチブレンダー DK5033 8,979円 Amazon |
ミキサーやフードプロセッサーでもできますが、ブレンダーは鍋や容器にそのまま突っ込んで作業ができるので洗い物が少なくて便利です(^^;
以上、自家製塩麹のつくり方でした！＾＾
では、また～(^-^)/~~
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コメント
コメント一覧 (2)
marienosetsuyak
u
が
しました
乾燥麹が８ドルですかー！＠＠
こちらに比べるとお高いですけど、
でも市販のものを買うよりは全然つくったほうが安いですよね＾＾
そちらの赤身のかたまり肉も
塩麹でやわらかくなりそうですよね！（笑）
marienosetsuyak
u
が
しました